核心提示

 

    人生百味抵不过家常美味，在中国人的厨房里，每一道菜都被赋予了独特的味道标签。为此，生活周刊将推出系列策划《味道重庆》，带您找寻那些“才下舌尖、又上心间”的味道。本期，记者将首先来到巫山，探寻当地的特色美味。

 

    蜿蜒不尽的大宁河、风光迤逦的小三峡、斑驳厚重的大昌古镇……这些，大概是巫山给人留下的第一印象。但很多人不了解的是，这座地处我市东部、素有“渝东北门户”之称的边远县城，还有许多美食值得探寻。近日，记者就来到巫山，寻访了不少当地的特色美食。

 

    美食种类多

 

    “曾经沧海难为水，除去巫山不是云。”巫山县因大巴山、巫山、七曜山三大山脉交汇于此，故而形成了特殊的地貌，境内最低海拔仅73.1米，最高海拔2680米。

 

    巫山县的历史悠久，战国时为楚国巫郡；隋开皇三年（583），改巫山县；中华人民共和国成立后，成立了四川省巫山县人民政府；1997年6月28日，巫山县划归我市。

 

    一直以来，饮食文化都是巫山文化的重要组成部分。受制于特殊的地理环境，当地的饮食多以粗粮为主，味道主要偏酸辣，例如鲜香诱人的巫山烤鱼。此外，当地还有巫山雪枣、翡翠凉粉、包面、包子等。

 

    洋芋能“生财”

 

    巫山美食众多，但家常菜中最常见的却是干洋芋块块炖腊猪蹄。当地茶园村31岁的农家乐老板王天云对这道菜便有着特殊的感情。

 

    上世纪80年代，王天云一家就生活在长江边的茶园村，村里只有一条通往场镇的公路，平时买卖农产品基本全靠肩挑背磨。

 

    那时，村民们还不懂发展特色效益农业，家家户户都靠种植洋芋、红苕、玉米“三大坨”过活。在王天云记忆中，他家里那时一共种了几亩洋芋，每年都要收获上千斤。但是，这么多洋芋无论存放在灶房还是地窖，不到两个月就要腐烂、发芽，很不易保存。

 

    于是，当地人想出了个土办法——把洋芋切开后晒干，做成干洋芋块块。就这样，每年吃不完的洋芋都得以保存下来，成为了一种特别的食材。

 

    “干洋芋块块一般跟腊猪蹄、腊排骨一起炖，但那时，物质匮乏，一锅汤里没有几块肉，大部分都是干洋芋块块。”王天云回忆。

 

    现在，村里的生活条件越来越好，不仅通了公路，村民的腰包也渐渐鼓了起来。但是，在王天云家中依然保存着干洋芋块块炖腊猪蹄的传统。“只是与过去不同，现在的猪蹄子肉明显比洋芋块块多得多！”

 

    前几年，王天云在外地打工，只有春节的时候才能回家，而母亲做的干洋芋块块炖腊猪蹄就是他最想念的家乡味道。

 

    去年，王天云辞去外地的工作，回到老家办起了农家乐，主打特色菜便是干洋芋炖腊猪蹄。“腊猪蹄要先在沸水中过一道，炖出的汤锅才不会过咸，炖煮时加入葱姜蒜和豆瓣，还可以加点肉桂提味。除了干洋芋块块，客人还可根据自身喜好，向汤锅里加入白菜、粉条等配菜。”王天云一边炒制汤锅的锅底，一边向记者介绍。

 

    今年初，王天云的农家乐正式开张营业后，慕名前来的游客络绎不绝。“每个周末客人都是爆满，日均营业额在2000元左右，除去成本价，一年能挣钱5万多元，一点不比在外打工差。”王天云说。

 

    小贴士

 

    巫山洋芋的四种吃法

 

    巫山洋芋以其粉糯的特点备受好评。

 

    以前，农家制作土豆的方法比较简单，大多是洗净后，将整个土豆放入沸水中煮，待土豆变软后捞起来即可食用。

 

    当地常见的做法还有炕洋芋。“炕”为地方方言，意思是少油、慢火类似于煎的一种烹饪方式。正宗的“炕洋芋”讲究原始而古朴的“土吃法”，它无须放七七八八的调料，吃的就是清香滋味。在当地还流传着一首“炕洋芋”的打油诗：刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？

 

    制作炕洋芋很简单：将洋芋去皮后洗净、切成坨；然后在大锅中放油、盐炒后加入适量水；最后盖上锅盖，慢火煎烤成黄亮亮的即可。

 

    如今，巫山洋芋的制作方式也不断革新，衍生出了更多吃法。

 

    洋芋泥就是时下流行的吃法之一。制作洋芋泥时，首先应将洋芋连皮一起煮，煮到透心为止。其次，再将煮好的洋芋沥干、剃皮、放到碗里捣烂。

 

    另一种比较流行的方法是做成洋芋饼。这种做法本是源自安徽和广州的小吃，属于徽菜和粤菜系。具体方法是：1、将洋芋洗净去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟后滤干；2、将滤干水分的洋芋丝放入一小盆内，加入适量的盐、味精搅拌（巫山洋芋饼还会在小盆里加入辣椒）；3、将腌制后的洋芋丝分成一个个小饼，平底锅上火，放入少量油，待其两面金黄后起锅食用。

 

    本版稿件由

 

    记者 左黎韵 采写