11月17日晚，在小三峡游客接待中心巫山烤鱼旗舰店现场，一场盛大的巫山烤鱼千人宴正在热火朝天的举行。

迎着蒙蒙冬雨，就着碧绿的长江水，伴着悠扬雄浑的三峡民歌号子，来自五湖四海的嘉宾游客以及本土的乡亲们，对巫山烤鱼的美味都是赞口不绝。一位来自湖北宜昌的张大哥带着老伴和亲人专程来看红叶品美食。他说：“巫山是个好地方，白天看尽巫山的红叶美，晚上还在这里品着独特的巫山烤鱼美味，鱼肉质鲜嫩，色香味俱全。我们家乡也有烤鱼，但是没这个味道。”

 

 

据巫山餐饮美食协会会长陈嗣红介绍，每一位游客只需要30元钱，就可以在宴会现场，品尝到每一道餐桌上都呈上的巫山烤鱼和巫山纸包鱼，同时配备包括巫山腊猪蹄、翡翠凉粉等巫山十样特色菜。

今年红叶节期间，巫山烤鱼创始人张明军自1999年推出巫山烤鱼后，再度出山，联合北京电影学院原院长张会军，国家级生态专家夏青，影视演员、导演梁天，国际名厨川菜大师张正雄，巫山烤鱼协会副会长陈嗣红重磅推出巫山烤鱼2.0升级版。已于17日正式向全球发布。

如今，能吃上一道巫山烤鱼，已经不是简单的食菜。吃的是一种文明，一种生态，一种爱心。

 

巫山烤鱼是一种文明

 

巫山烤鱼，来自6000多年前的大溪文化时期，成熟于2000多年前的汉代。巫山物产种类丰富，本地原产有盐巴、鱼类、各种动物、花椒、香葱、黄豆、梅酱等，还有如天麻等众多的药材资源，为巫山饮食提供了博采众长，与时俱进的条件。

《山海经》记载，巫山是药材的宝库，是物产的宝库。牛角尖、七姊妹辣椒，以其皮薄肉脆，香辣油润著称；巫山魔芋，上世纪以中国魔芋高品质的代表出口日本；巫山花椒，以香麻的口感，在巫山生长了几千年；巫山泡菜，脆爽不粑，以其酸香味纯的独特姿态，在巫山传承二千多年；巫山土豆，软糯香甜；巫山非物质文化遗产翡翠凉粉，巫山梨膏等深受人们的热爱。

 

 

汉代泡菜坛的出土，表明巫山食物的转化技术，已经达到很高的水平。丰富的盐巴资源，为巫山饮食的发展提供了最基本的保障。辣椒、大蒜、士豆等农副产品，为接下来的淹渍技术，腊味薰制技术，包括巫山烤鱼技术，在盐和丰富的食材推动下，得以迅速发展。

巫山烤鱼味型丰富多变，香辣烤鱼、麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、豆豉烤鱼、鲊辣椒烤鱼、蒜香纸包烤鱼、腊肉烤鱼、天麻烤鱼、酸菜烤鱼等，都具有巫山独特的地域符号，为巫山烤鱼走出巫山，走向世界形成了巫山自己的原创经典。

 

巫山烤鱼是一种生态

 

巫山烤鱼升级后，除在文化升级、团队升级、管理升级、价值保护升级外，在产业上也有升级。产业升级以巫山烤鱼餐饮服务业为龙头，将烤鱼与1、2、3产业进行深度链接，完善烤鱼调料及伴侣工业化链条生产，配套农业种植、渔业养殖，创新烤鱼技术、健全人才培训及服务礼仪体系兴立。最终把巫山变成“巫山烤鱼的黄埔军校”，助力巫山成为“人类命运共同体追根溯源之地”，成为全世界性情之旅目的地。2018年巫山烤鱼项目正式列入我县“十三五”规划重点项目，定位为巫山城市发展的名片、精准扶贫项目。

 

 

在县政府的指导和支持下，巫山烤鱼项目结合巫山山好、水好、食材好的天然优势，旨在建立长江大保护的大生态、巫山烤鱼门店小生态的运营模式，在巫山建立完善的巫山烤鱼生态产业基地，目前巫山烤鱼品牌已经与10家巫山特色食材公司签订战略合作，构建食材供应体系。

“巫山烤鱼1142”三生工程已经纳入巫山县“十三五”经济社会发展和重点项目规划，将在巫山建立巫山烤鱼美食街，逐步建立巫山烤鱼调料及旅游产品加工基地，有机融合长江生态全产业链，按照产城融合，三生共赢的发展理念，结合国家产业政策，协调农产品的生产、加工、销售、物流等，打通绿色、低碳、循环发展路径，为长江大保护做贡献。打造集文化、旅游、休闲、生态于一体的田园综合体。

 

巫山烤鱼是一种爱心

 

成立巫山烤鱼公益基金。三生共赢基金，由旷谷资本与东润公益基金联合设立，旨在发展绿色消费，支持清洁生产，创新生态模式。为支持巫山烤鱼“1142”三生工程成为长江大保护的范例，特开辟两山产业，让巫山生态产品进入城市推动城乡互动、绿色循环，为巫山培养懂农业、爱农村的新一代接班人。

张会军、张明军、王秀珍、王玺等一批绿色志愿者，决定在三生共赢基金的指导下，共同推进两山课堂，让公益教育插上绿色的翅膀，使绿水青山就是金山银山的教导深深扎根于孩子们的心中，代代相传。

 

 

商业模式、培训、发展规划等方面也进行了全新的升级。在全国范围内开展招商活动，号召更多热心巫山烤鱼品牌发展的企业加入进来，联合巫山县政府设立巫山烤鱼商学院，由巫山饮食文化研究会会长陈嗣红担任院长，国际名厨川菜大师张正雄担任名誉院长，开展巫山烤鱼技术、文化、礼仪、管理等方面的培训，让巫山烤鱼在风靡全球20年的基础上，继续展风采。